Category: еда

Парадный портрет

Гречневый хлеб с фундуком и изюмом.

IMG_6297

Очень чудесный, деликатесный хлеб. Несмотря на наличие изюма не является десертным. Ароматный мякиш с тонкой гречневой нотой и ореховым-фруктовым привкусом. Очень хорош с варено-копченым окороком.
Collapse )
Rimskay chichka

Батоны с луком.

Вкуснейший хлеб! Он отлично подходит к супам, из него получаются вкусные, чуть поджаренные тосты к салатам. Для мясных блюд с соусами- чудесно.
Рецепт старый, все меряется стаканами и ложками (мерные европейские).
Я, тут, иногда просчитываю себестоимость хлеба и всегда выходит, что печь свой хлеб очень и очень выгодно. Про вкус я вообще молчу. Сравнивать с покупным совсем нельзя.
Купила в Метро луковый хлеб- скормила мусорному ведру. Обидно.

Collapse )
Парадный портрет

Тартуская булка из пшеничной муки высшего сорта ГОСТ


У меня оставалась не кислая сыворотка от домашнего творога. В сборнике Ершова нашла подходящий рецепт и решила испечь тартускую булку. Выбор был сделан из-за названия, ибо хорошо помню и люблю Тарту...


Для сокращения времени приготовления теста существует способ на жидкой дисперсной фазе.
Этот способ универсальный, хотя больше подходит для изделий с содержанием молочных продуктов. Так делали хлеб в советское время на эстонских хлебозаводах. Единственным недостатком является увеличенное количество дрожжей (с экономической точки зрения). Способ очень хорош, ибо позволяет очень сильно экономить время.  

Collapse )
 

Collapse )


Парадный портрет

Хлеб с семолиной и оливковым маслом.

Этот хлеб является постоянным обитателем у нас на кухне. Его хотят видеть на столе всегда и он никогда не надоедает. Этот хлеб универсален, что для меня, например, очень важно потому что не надо печь кучу разного хлеба каждый раз. Его можно формировать разными способами, в зависимости от назначения. Он одинаково хорош и с бургерами, и в виде бутербродов, и хот-догов, и в виде гренок, пудингов... И , что приятно, сохраняется несколько дней без проблем в п/э пакете. 

Процесс занимает не слишком много времени, особенно, если начать рано утром в воскресный день, когда все дрыхнут и никто не мешается под ногами и еще куча времени остается на другие дела. Я вообще люблю раннее утро. Можно выпить спокойно чашечку ароматного кофе (вот такого) (или такого) (или еще кофе) с чем- нибудь вкусным(С такими вкуснейшими булочками, например) и/или почитать, какую-нибудь книжку.  Главное все это делать тихо. Короче, много существует способов сочетать приятное с полезным. :)

И еще. Друзья мои, пробуйте тесто! Если Вы готовы его сожрать в сыром виде, то готовое изделие будет 100% прекрасным!

Collapse )

 

Rimskay chichka

Рогалики - родом из детства.




Почему исчезли рогалики из булочных - для меня загадка.
Очень простое в изготовлении и очень вкусное изделие с золотистой корочкой и сдобным, воздушным спиралевидным мякишем. Когда разламываешь горячий рогалик, то раздается хруст и из середины серпантином разворачивается ароматная мякоть. Многим вкус рогаликов напоминает детство. Наклоненные  сосновые лотки, вилки на веревках и серо-бежевые бумажки, в которые полагалось заворачивать булочки. И с маслом рогалики очень прекрасны, и с кофе, и с какао ...

Collapse )

Парадный портрет

Кофе с ванилью и кардамоном.

Когда воскресным утром за окном пламенеет осенняя акварель, небо высокое и голубое, а воздух звенит от ночных заморозков, приятно выпить чашечку ароматного кофе. Нужно взять несколько зернышек кардамона, кусочек натуральной ванили и настоять все это в сваренном кофе. На турку нужно поставить кофейную чашечку и подождать несколько минут, а потом налить в эту самую подогретую чашечку чудесный, ароматный напиток и положить щепотку сахара. Сахар нужен для того, чтобы аромат раскрылся максимально. Нежное облачко ванили с пряными искрами  кардамона в кофейной чашке и отличное настроение гарантировано. И , как прекрасное дополнение, вот эти  ванильные улитки
Парадный портрет

Кофе по-мавритански.

Хороший кофе не требует добавок, но иногда хочется разнообразия. Периодически я делаю такой кофе с восточным уклоном.  Нужно взять 1,5 столовых ложки кофе очень мелкого помола, практически в пыль, и желательно сильно обжаренного. Три столовых ложки сахара, 250 мл. воды, по щепотке черного перца и молотой корицы. В джезву насыпать кофе, специи и сахар. Добавить холодной воды. Варить на слабом огне, когда пена начнет подниматься, джезву оставляют в сторону, немного выжидают и снова ставят на огонь, повторяя процедуру 3 раза. В конце, перед тем как разлить кофе в чашки можно в джезву добавить по каплям 2 чайных ложки розовой воды, тогда у кофе появится интересный, еле уловимый оттенок розового аромата, так хорошо сочетающийся с пряными нотами корицы и перца.